Cuisinier - Ccas de Coulaines H/F - 91

- Le cuisinier assure la production des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et réglementaires applicables à la restauration collective
médico-sociale.
- Il contribue à la qualité de vie des résidents par une alimentation adaptée à l'âge, aux pathologies et aux prescriptions médicales prescrites et / ou
inscrites dans le Projet d'Accompagnement Personnalisé (PAP).
- Il agit dans le cadre des orientations définies par la collectivité territoriale, et dans le respect des orientations et des directives de la direction de
l'établissement.

Production culinaire
- Réaliser les préparations chaudes et froides
- Adapter les textures (haché, mixé, mouliné, enrichi)
- Respecter les fiches techniques
- Contrôler les températures
- Assurer la finition et la présentation des plats

Organisation et qualité
- Effectuer les autocontrôles HACCP
- Assurer la traçabilité
- Participer à l'élaboration des menus avec la diététicienne
- Proposer des améliorations qualitatives

Hygiène et maintenance
- Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection
- Assurer l'entretien préventif du matériel
- Signaler les dysfonctionnements

Participation à la vie institutionnelle
- Organisation de repas à thème
- Participation aux animations culinaires
- Contribution au projet d'établissement

ACTIVITÉS EN L'ABSENCE DU CUISINIER RÉFÉRENT

- Gestion des commandes en lien avec l'intendance
- Ajustement des menus avec la diététicienne
- Interface avec les prestataires de maintenance
- Organisation de la production quotidienne